En tur till svampskogen och björnbärsplockning. Recept smörstekta kantareller och björnbärssylt.

Varje höst när vi åker till Peters föräldrar brukar vi ta oss en tur ut i skogen. Förra året gick vi själva och var runt på flera olika ställen innan vi hittade någon svamp. Peter hade koll på sin mammas svampställen men de gav inget resultat. När vi var på väg hem, beredda att ge upp och komma hem tomhänta hittade vi dem. Läng sen stenvall övervuxen med mossa stod de i all sin prakt - guldgula och redo att bli plockade. Kicken man får av att hitta dem är verkligen helt magisk. Ögonen lyser och man känner att Yes, vi gjort det! Väldigt tillfredställande.
I år hade vi även med oss svärmor. Vi tog bilen och gled runt till alla hennes bästa svampställen. Vi hade större tur nu än förra året för vi hittade vi svamp på nästan alla ställen vi stannade på. När vi började plocka fick de lära mig hur trattarna och Karl Johan såg ut för jag kom tydligen inte ihåg, hehe.. Stadsbor.. Any way så fick vi ihop nästan 10 liter på mindre än två timmar. Inte dåligt! 
Själva plockandet av svampen är inte det bästa enligt mig. Det är såklart att äta dem och gula kantareller är bland det godaste jag vet. Smörstekta kantareller på macka. 
Recept smörstekta kantareller
500g färska kantareller
3 msk smör
färsk persilja, salt och peppar efter smak
Stek den rensade svampen på medelvärme tills den släppt all sin vätska och börjar "knäppa". Ha i smöret och låt steka på medelvärme tills svampen är gyllene (ca 5 minuter). Krydda med salt, pepper och färsk persilja. Ät gärna på toast med ost på som gratineras i ugnen i ca 10 minuter på 175 grader.
Mmm.. det vattnas i munnen. Ett annat gott alternativ är toast med kantarellstuvning exempelvis efter det här receptet av Per Morberg.
Vi var även ute och plockade björnbär hos en släkting till Peter. De hade en gigantisk buske som vi fick plocka fritt av.Oturligt nog var många redan övermogna men två liter fick vi ihop i alla fall.
Av björnbären gjorde vi björnbärssylt vi gjorde med recept från Vår kokbok
Recept björnbärssylt
ca 2 liter (1kg) färska eller frysta bär
5 ½ dl socker
Ha i bär och socker och rör runt, låt stå 1-2 timmar. Koka upp långsamt och låt koka ca 10 min på svag värme. Låt stå en stund och tappa sedan upp till kanten i kokade brukar. Sätt på locket direkt och förvara svalt.
/\/\
Bär - Recept - Svamp

Vegetarisk zucchini enchiladas

När jag var liten började mamma med viktväktarna. På den tiden kändes det som att det här med mat blev en väldigt stor det av våra liv och vi planerade och åt en massa recept från de kokböcker hon köpte med sig hem från mötena. Ett recept som satte sig lite extra var Kycklingenchiladas. Det har blivit lite av ett familjerecept som förfinats genom åren. Det här receptet är nog en stor anledning till att jag än idag älskar allt som har med tacos och mexicansk mat att göra. Därför är jag också ständigt på jakt efter nya goda recept.
På fredagar tycker jag att man ska lyxa till maten lite extra. Framförallt nu när semestern börjar lida mot sitt slut och vardagen väntar runt hörnet. Vad passar då bättre än ett smaskigt vegetariskt tacoinspirerat recept?! I årets vårnummer av Hemköps medlemstidning hittade jag det här uppslaget som jag bara inte kunde låta bli att testa! Kolla vad mumsigt det ser ut.
Den här magiska rätten är vegetarisk Zucchini enchiladas (orginalreceptet finns på länken) 
Eftersom jag har lite svårt att inte ändra på recepten så tog jag mig friheten att ändra några saker. Mitt recept innehåller köpta vetetortillas istället för hemgjorda, eftersom jag tycker att det är svårt att få till rullbara tortillas. Med köpta blir det bra varje gång. För mig är tillbehören nästan lika viktiga som själva rätten. Till enchiladas äter jag gärna majssallad, guacamole och salsa!
Det blev verkligen så gott så jag måste bara dela med mig av det här receptet till er. Hoppas ni också gillar den!
Majssallad
Ingredienser
konserverad majs
rödlök
färsk basilika
1 tomat
en skvätt olivolja
en skvätt balsamico vinäger
en liten nypa farinsocker
Blanda ingredienserna och förvara i kylen medan du gör resten.
Zucchini enchiladas - 4 portioner
Ingredienser
8 tortillabröd medium
olja till stekning
1 gul lök
2–3 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1–2 msk farinsocker
1 burk finkrossade tomater, 400 g
1 msk oregano
2 msk rödvinsvinäger
flingsalt
1 gul lök
1/3 purjolök
2 zucchini
1 röd paprika
1 burk svarta bönor
45g tacokrydda (1½ påse)
1,5 dl vatten
1,5 dl lätt crème fraiche
3 dl riven ost
guacamole
crème fraiche
Gör så här:
Skala och hacka silverlök och vitlök till såsen som ska toppa enchiladasen. Fräs i olja i ca 3 minuter. Strö över sockret och fräs i ca 1 minut. Blanda i tomater, hackad oregano och vinäger och sjud såsen ca 10 minuter. Smaka av med salt och addera ev. mer socker och vinäger.
Skala och hacka gul lök, purjolök, zuccini och paprika till fyllningen. Fräs ett par minuter tills grönsakerna är mjuka men fortfarande lite krispiga. Blanda i tacokrydda och vatten och låt puttra någon minut. Ta av från plattan och blanda i bönor och crème fraiche. Lägg röran i tortillabrödet och rulla ihop den. Lägg rullarna med skarven nedåt i en ugnssäkerform, häll över såsen och den rivna osten. Låt stå i ugnen på 200grader i 25 minuter. Garnera med hackad koriander (kan uteslutas). Servera med tillbehören!
/\/\
Enchiladas - Guacamole - Mat - Matlagning - Sallad - Salsa - Tacos

Coca cola Pulled pork i Crock Pot

I söndags gjorde Peter riktigt god söndagsmiddag, nämligen Pulled pork. På så sätt fick vi chansen att inviga Crock Poten som han fått i julklapp. Pulled pork är ju så himla smidigt att göra och blir sagolikt gott. Det är perfekt för tillbehören går att variera i all oändlighet och det går att äta som hamburgare, tacos, ha i sallad osv och matlagningen sköter sig själv. Winning!!
Receptet är busenkelt för man kan ha i lite vad man känner för och tycker är gott.
I botten lades 2 gula lökar, tre klyftor vitlök och 2 lite större chilifrukter och ovanpå det en bit högrev (ish 1kg). Sedan tillsattes paprikapulver, lökpulver, cayennepeppar, ketchup, BQQ-sås, senap och sen ungefär 33cl Coca cola. Måtten är egentligen ganska oviktigt, men ta mer än du tror av allt och ta extra av det du gillar mest! Sen fick den gojsa ihop sig på hög värme i sex timmar. Det blev såå gott och vi åt den i hambugerbröd med kålsallad till. Det bästa är att det alltid blir massor kvar som går att frysa in!
Så smarrigt!
/\/\
Coca cola - Crock pot - Mat - Pulled pork - Recept

Gammelfarmor Elsas bästa havrekakor

 
Jag lovade ju att jag skulle lägga ut ett recept på havrekakor. Dessa havrekakor har varit ett stående inslag på julen hos oss så länge jag kan komma ihåg. När jag var yngre tyckte jag att de var för torra men nu sen jag blivit äldre har jag insett hur smarrigt det är. Godast är de att äta med en skiva julskinka som precis kommit ut ur ugnen med lite senap på. Annars är även ost och senap en favorit! Receptet kommer ifrån min gammelfarmor Elsa som alltid bakade dessa. Under julen pratade vi en del om dessa kakor och min moster berättade att Elsa hade ett speciellt lock som troligtvis suttit på en gammal kaffepanna som hon använde som mått för att ge dem sin perfekta storlek. Måttet försvann men det hade varit så kul att få ta över måttet och föra traditionen vidare. Nu får receptet i alla fall leva vidare.
Gammelfarmor Elsas bästa havrekakor
Dessa kallas ofta också för kavrekex men de är mer som kakor eftersom dessa görs lite tjockare och blir härligt sega och matigare än kex! Det här receptet innehåller lite höftningar så man får baka dessa med extra mycket kärlek och hålla lite koll på dem så de blir bra både i konsistens och gräddning.
Ingredienser
1 kg havregryn
1 msk socker
300-400g smält smör
1 L mjölk
6 tsk hjorthornssalt
vetemjöl till lagom konsistens (jag mätte inte men uppskattar ca 4 dl)
en nypa salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Blanda alla ingredienser utom vetemjölet i en bunke. Rör i mjöl till bra konsistens. Jag hade i tills den precis höll ihop utan att kladda. Mjöla bakbordet lätt och kavla ut degen till önskad tjocklek (använd en kruskavel för att få den fina ytan), ca 1 cm skulle jag uppskatta att mina var. Stansa ut kakorna i önskad storlek, jag tog en lattemugg från IKEA. Grädda tills de fått fin färg (12-15 minuter tror jag att mina tog).
Missade du inlägget om mina tre bästa julgodisar kan du läsa det här!
/\/\
Bakning - Havrekakor - Kex - Matbröd - Recept